然后发现，最大的成本是油。

　　要炸这些东西，那必须是宽油，想要炸得好，就得让油没过食材，就算找一个深锅，也得五升油起步。

　　油跟老卤不一样，老卤越用越香。

　　油一旦开了封，经了高温，再怎么努力保存，也活不了多久了。

　　哎，来都来了，不如顺手炸点鸡翅鸡腿薯条什么的。

　　薯条想要炸出肯德基麦当劳的效果，主要取决于它自己的努力。

　　土豆分为两种，一种是粉质的，含淀粉量很高，吃在嘴里面面的，还有一种是蜡质的，适合清炒，口感爽脆，油炸不好吃。

　　今天张英山采购的都是蜡质土豆，王雪娇只得做罢。

　　她决定对鸡翅和鸡腿下手。

　　炸鸡裹粉的配方早就不是什么秘密，除了肯记、麦记之外，还有韩式炸鸡，王雪娇早就成功复刻过。

　　只要有面粉、玉米淀粉、小苏打粉，还有香料就行。

　　制作裹粉难度不大，怎么让炸鸡的外观看起来美丽，讲究的是手法。

　　早期肯德基和麦当劳的炸鸡翅面衣都是像鳞片一样，一片一片立着的。

　　后期，也不知道是新来的员工业务素质不行了，还SOP标准指南改了，越来越多店里炸鸡翅面衣就好像一个坚固的铠甲，平平整整，厚实的一整块包着炸鸡的表面。

　　王雪娇自己更喜欢像鳞片的，吃起来更酥脆。

　　想要出鳞片效果，裹粉的时候手势就得是往怀里按的姿势，如果手像揉面团那样往下压，裹出来的效果就是无敌铁铠甲。

　　把鸡翅鸡腿先腌制好，裹完第一轮粉，过一遍水，再裹一遍，先放在一边，等有客人要的时候再炸，她没有保温设备，凉了就不好吃了。

　　炸鸡准备完了，伙计们还在埋头串串。

　　王雪娇把吹了一夜带一个下午的鸭子取出来，摸摸鸭肉的湿度，感觉可以了。

　　小区旁边卖包子兼卖烤红薯的小俩口这几天有事回家去了，王雪娇喜欢吃烤梨，用烤箱烤的就是不如用烤红薯的铁皮桶烤出来的好吃，便向他们借来。

　　她决定用铁皮桶来处理鸭子。

　　她先用木炭把火升起来，等火变成很小很小的阴火，她就把韩大善人买来的灿米撒在火上，大米被阴火点燃，青烟带着大米特别的味道直蹿出来。

　　王雪娇再把韩大善人买的竹竿再劈成几片，支在铁桶中间，让鸭子不偏不倚地趴在烟柱之上。

　　“我就说，根本不止两百块，大米我都没算价呢。”王雪娇又撒了一把米，将铁桶盖上。

　　北京烤鸭用的是果木，这种用大米熏鸭的方法来自福建，不过一般人不用大米这么奢侈的材料，而是用米糠、茶籽壳，还有茶叶。对于王雪娇来说，根本没有人要吃的籼米，跟低劣的茶叶一个意思，还不如让它为好吃的东西增光添彩，也不算枉死。

　　熏鸭要熏一天一夜，王雪娇让张英山记时，看看大概多久，大米就会烧完，晚上可以提前放好定量，或者研究一下，有没有定时投料的可能性，免得还要半夜起来伺候炉子。

　　今天是元旦放假，又是睡懒觉的快乐时光。

　　睡到十点多，人民群众就起来活动了。

　　昨天晚上闹了一回贼，高度统一了小区居民的聊天话题。

　　等人们在小区附近转悠的时候，王雪娇这边把已经串好的串和裹好粉的鸡拿出来，大声吆喝：“炸串、炸鸡！香喷喷的炸串哦～又酥又脆的炸鸡～跟肯德基一样好吃的炸鸡～”

　　此时的绿藤市还没有肯德基，只有几个家里条件相当不错的孩子，在隔壁的华亭市吃过，价格对他们来说没有问题，但是这年头，还不会有正常人会专门为了吃一顿肯德基，坐上整整六个小时的火车。

　　这些吃过肯德基的孩子们先围了过来，好奇地盯着鸡翅，他们认识的肯德基，也是炸好以后的状态，根本不知道生的是什么样。

　　一个小孩问：“陈明，你上次吃的肯德基，是这个样子吗？”

　　“不像啊，我上次吃的是金黄色的。”

　　王雪娇答道：“这是生的，炸熟了就是金黄色啦。”

　　“那，好不好吃啊”

　　王雪娇微笑：“要不要买一块尝尝？”

　　炸鸡五块钱一块，陈明想了想，把他妈妈拉来付钱，他妈妈皱着眉头：“你上次不是吃过了吗？炸鸡有什么好吃的啊？”

　　“这个不一样！”陈明坚持。

　　“好吧好吧，你这个小孩都馋死了。”他妈妈一边嫌弃儿子，一边递过来十块钱，“买两块。”

　　陈明抬头看着她：“你也吃啊。”

　　“干么丝啊？你让我看到你吃啊？！”他妈妈理直气壮。

　　“哦”

　　“哧啦～”炸鸡下油锅，小小的泡泡在炸鸡周围急速翻滚，香辛料被热油一烫，香气四溢，肉还没熟，孩子们就已经在抽动着鼻子。

　　十二分钟后，炸鸡起锅，放在架子上沥了沥油，王雪娇就给它装袋递了过去。

　　陈明抓着炸鸡，酥脆的面衣被他轻轻一捏，就稀里哗啦落了一地的碎渣渣。

　　他感觉有些奇怪：“跟我吃的肯德基不太一样。”

　　王雪娇问道：“怎么不一样？”

　　“你这个皮是脆的，我吃的皮是软的，手一捏，外面这层皮会塌。”

　　王雪娇缓缓打出一个问号，那得是放了多久啊？按照餐厅报废条件，早就该扔了。

　　她经历过品管为了不一次丢弃太多食物，而无耻更换时间牌的操作，但是，那些最多也就是超过规定时间十几二十分钟，外壳会软，但绝不可能像他说的那样，都到这个份上了，不说店长和巡店督导的心情，就连普通的顾客也绝不能容忍吃到这种东西啊！

　　王雪娇好奇地问：“你是去餐厅吃的吗？”

　　陈明摇头：“是我爸爸出差带回来的，我妈妈热了一下给我吃的。”

　　“怎么热的？”

　　“就是放在蒸笼上。”

　　“哦”

　　用蒸笼热炸鸡，真有意思。

　　王雪娇：“那你觉得是软的好吃，还是脆的好吃啊？”

　　“你这个好吃。”陈明吃得眉开眼笑。

　　越来越多的人出来晃悠了，昨天晚上那些跟到店里的人一看到丫丫小吃店前面围着好多人，立马三步并做两步的飞奔而来。

　　有人要鸡，有人要串。

　　在美味酱料的陪伴下，连最寡淡无味的炸糯米年糕都滋味十足。

　　炸串摊上还有面糊裹着蘑菇把，很多人不喜欢吃蘑菇把，觉得又老又塞牙，但是这么炸着吃，有一种特别的风味。还有鹌鹑蛋，裹了一层薄薄面糊，炸完就成虎皮模样，刷酱是一个味道，不刷酱，就撒一层芝麻盐，是另一种味道。

　　面包糠裹着的素炸茄子，外面酥脆，里面柔软。

　　面糊裹着的炸茄盒，里面的肉馅汁水被面糊锁住，一口咬下去，有茄子的酥脆，也有鲜肉的嫩香。

　　王雪娇精准把握油温，确保油温不会太高，把食物炸糊，也不会太低，把食物炸得油腻又僵硬。

　　她一边炸，一边听人们叽叽喳喳的聊八卦，有人问：“昨天小区里面有小偷，你们家还给偷啦？”

　　“没有，不过我们家对门给偷了，就是那个叫清羽的小姑娘家，她家男的成天不在家，昨天刚回来。早上我就听到他们家在吵架。”

　　“啊？家里被偷了，他们吵什么架啊？”

　　“一个男的说，家里放的值钱东西太多了，女的就哭，其他的，我也没听清楚。”

　　昨天晚上那个小偷，一口气得手了三十多家，今天派出所的人过来，叫他们互相通知一下，去派出所认认丢失的东西，要能证明被偷物件是他们的，以及最好有购买凭证，好证明物品的价值，这个对量刑很重要。

　　“我们家对门那个女的，没有去认，不过她丢的东西，我们都看到了，哎哟，好多哦满满两大袋子。”

　　“是不是出去了？”

　　“没有，肯定在家，我听到有声音的。”

　　“可能是在清点到底缺了多少东西吧？”

　　王雪娇一边听，一边自己给自己剥了一根淀粉肠，切成花刀，串上竹签，丢进油锅里。

　　炸到刀口边缘变成深深的金色就捞起来，刷上一层酱，洒点香料粉，洒点芝麻，举起来咬一口，哎，就是这个味儿

　　王雪娇一边炸串，一边自己吃着。

　　忽然听见人群外面有母子俩在争执。

　　孩子闹着要吃炸串，母亲不愿意，说那些菜家里都有，又不缺他一口吃的，干什么非要在外面吃，又说炸串的油不干净，都不知道炸了多久了，吃了会致癌。

　　最后她拿出大杀招：“你看哪个卖炸串的人自己吃的！她自己都不敢吃的东西，你们就敢吃啦！”

　　挡在摊前的人默默主动让开一条宽宽的缝，足够让她看见王雪娇一手拿着长长的筷子炸串，一手抓着竹签，快乐地啃着淀粉肠。

　　王雪娇是光明正大吃的，在她身后，还有一个钱刚，他鬼鬼祟祟，弯着腰，撅着屁股，用长夹子从沥油架上偷偷夹走刚炸好的茄盒和藕夹。

　　本来是个挺丢人现眼的事情，反倒成了小店炸串的金字招牌。

　　“连伙计都要偷吃的炸串”，这足以说明他们对店里的食品卫生有多么自信。

　　一整个下午，炸串摊的生意都很好，人类对于油炸食物的感情是刻在基因里的，在家里没法像店里这么大方的一倒一桶油，只能在外面买着吃。

　　反正谁也不是一天三顿当饭吃，偶尔吃吃有什么关系。

　　下午的蛋糕时间只有张英山一个人在忙，几块同时烤，倒也能应付得过来。

　　夏老师也来了一趟，王雪娇热情地对他招呼：“夏老师，来几串尝尝？”

　　夏老师笑着摇摇头：“我不爱吃这个，我来买蛋糕。”

　　他买了一块鲜奶油蛋糕，要张英山给他送到旁边的画室，画室的墙已经被粉刷一新，里面什么装饰都还没有上。

　　靠门的位置，有一张桌子和一把椅子，桌上摆着一杯黑咖啡，配上雪白上面一点红的鲜奶油蛋糕，挺有意境。

　　“坐在这边吃蛋糕喝咖啡，就会有灵感。”夏老师如是说。

　　张英山回来把夏老师那边的情况跟王雪娇说了一下，王雪娇扯扯嘴角：“灵感？我只相信最后时限是第一生产力。”

　　她又想，这个夏老师还挺讲究的，黑咖啡配奶油蛋糕。

　　像夏老师这个年纪的人，还这么讲究的真不多，这种人，在华亭好像是被叫做“老克勒”什么的。

　　真希望夏老师真的就是“画师”啊。

　　优雅，真是太优雅了！

　　非常符合王雪娇对终极反派大BOSS的审美。