再说手抓饼里面有鸡蛋，不算纯素。

　　更不用说今天是希望食光开业第一天，还打八折。

　　这附近上班的收入都比较高，所以排在前面的人，基本都选择了手抓饼，觉得不够的会再买个茶叶蛋或者豆浆，也有实在觉得不够的，会再买一两个包子。

　　庄燕收入不低，也想犒劳犒劳自己，排到她后要了加火腿培根的手抓饼，酱料则选了甜辣口。

　　付完钱，拿到豆浆，庄燕去旁边继续排队。

　　因为是第一天开业，邢立骁上午没排单，送完女儿就来了早餐店帮着收银，余兰英则和新来的帮工陈桂茹一起做手抓饼。

　　她们两个人，一个负责配料打包，一个负责煎饼切饼，再加上铸铁锅很大，可以同时煎两三张手抓饼及若干配料，所以她们的速度很快。

　　不过几分钟，庄燕就拿到了自己点的手抓饼。

　　饼是切开的，分装在两个三角形油纸包里，露出的切面红一层绿一层白一层，看着十分诱人。

　　香味倒是分不清，操作台的香味太霸道了。

　　但这不代表它不香，庄燕拿着手抓饼走远一些，就闻到了油纸包里飘出来的食物香气。

　　这让她再忍不住，没到公司就朝手里的手抓饼咬下去。

　　随着牙齿咬破外酥内软，层层叠叠的饼皮，她尝到了甜辣的酱料，煎得表皮酥香的火腿肉糜，清脆可口的生菜，还有Q弹的鸡蛋。

　　这些配料口感虽然不同，但融合到一起只让人觉得丰富，却不会觉得冲突。

　　咬下一口，还想再咬一口。

　　还没走近大厦，庄燕就吃完了半个手抓饼。

　　想到进去后会碰到熟人，顾忌着形象，庄燕用纸巾擦拭嘴角，收起剩下半个手抓饼，若无其事走进日报大厦，乘电梯上楼。

　　进到公司，到属于她的办公桌坐下，还没开吃，她就闻到了熟悉的香味。

　　也是手抓饼，但不是她刚随手放到桌上的这半个。

　　顺着香味，她抬头看去，就见两个办公桌之外的康萱，拿着一个熟悉的油纸包细嚼慢咽着。

　　庄燕瞪大眼睛，不怪她惊讶，康萱人虽然不多，但在吃的方面非常挑剔。

　　她也不是挑剔味道，而是有点洁癖，别说苍蝇馆子，很多在她看来卫生过得去的路边小店，康萱都看不上。

　　所以早上吃什么，对康萱来说也是个大难题。

　　因为她住的地方有点远，早上没空自己做，而不管是她小区外面还是楼下那两家早餐店，她都嫌脏，从来不吃。

　　不过她的难题，在楼下面包店开业后得到了解决。

　　她觉得面包店窗明几净，员工也很注重卫生，所以哪怕卖的面包味道一般，也更愿意用它当早餐。

　　她吃了半年面包，今天突然换成手抓饼，怎么能不让人感到惊讶？

　　庄燕想着，问了出来。

　　康萱的回答很简单，她也早就吃够面包了，只是实在受不了小区外面和楼下早餐店的卫生，才一直忍着。

　　但新开的这家希望食光装修不错，看着挺干净的。再加上好奇手抓饼是什么，下车后她就循着广告走了进去。

　　一进去，康萱就闻到了手抓饼霸道的香味。

　　不过促使她购买的，是她注意到希望食光的工作人员身上除了常见的围裙，还都戴上了帽子、口罩。

　　除了这些，负责打包的工作人员还戴着一次性手套，负责煎手抓饼的虽然没有手套，但她没有留指甲，指缝也很干净。

　　更重要的是，因为有合适的工具，她其实不怎么需要接触到食物。

　　总之，从肉眼看，这家店的卫生情况符合她的要求。

　　至于肉眼看不到的，她很少去联想。

　　因为她就这条件，她想活下去，就只能忽略掉背后可能存在的不干净，否则她连面包，都要吃不上。

　　太久没有吃到全是碳水的早餐，康萱大手笔买了个豪华版全加料的手抓饼，因为份量太足，她没吃完。

　　但她吃得很满足，并决定明天继续吃希望食光。

　　……

　　九点半，希望食光店里。

　　邢立骁提着桶，拿着抹布正在做卫生。

　　陈桂茹在收拾操作台的残局，顺便清点米面粮油和各种配料的使用情况。

　　余兰英则坐在收银台后面，正在数钱。

　　这时候没有手机支付，早餐价格又便宜，需要找零的情况多，所以开业前余兰英提前兑了五十块的零钱回来。

　　现在，收银台里的钱变成了两百七十五块三毛二。

　　如果是几十年后，一家早餐店在早高峰的营业额不到三百块，那这家店基本开不长了。

　　但现在是九四年，这个时期，一个肉包才三毛钱，正常情况下，一块钱就能吃得很饱，两百七十多的营业额，客单量也基本在两百七十左右。

　　而一家三十平左右的店铺，全天客单量能有三百，早高峰客单量能上两百，生意就算是火爆的。

　　当然，希望食光的客单量，不能用营业额简单除一去算，因为他们的客单价，比一般早餐店要高一点。

　　高的部分主要在手抓饼，虽然基础版手抓饼售价是八毛，打折后更是只要六毛四，但选购的顾客基本都会加料

　　余兰英准备的这些配料中，最便宜的一份都要五毛钱。又因为份量很少，很多人加料都是两种起步。

　　手抓饼基础价格虽然只有八毛，但实际上，它的最低售价是一块八，打完八折，也要一块四毛四。

　　今天加火腿肠的也不少，毕竟来的顾客都挺有钱，他们不在乎这一块八毛，所以选择火腿肠时，他们更倾向于含肉量最高的金都，光这一样，就要一块五。

　　所以今天买手抓饼的顾客中，客单价超过三块的大有人在，至于要豪华版手抓饼的，客单价则高达五块多。

　　算下来，买手抓饼的顾客平均客单价是两块，单量则是九十左右，最终这部分收入在一百四到一百五之间，占全部营业额近七成。

　　买包子馒头的顾客也不少，客单量比手抓饼还高一点，有一百二左右，但因为单价比较低，这部分收入不到五十。

　　就这五十，还包括了买手抓饼的顾客，顺带买的包子馒头的营业额。

　　茶叶蛋、白粥和豆浆也是搭着买的，基本没有人单要这两样。营业额也不高，茶叶蛋卖出了七十个，总收入不到二十，豆浆和白粥卖出了两百碗，总收入八块。

　　虽然收入不多，但余兰英不打算撤掉这三个品。

　　茶叶蛋不用说，制作简单还耐放，她可以趁前一天下午有空的时候做，次日到店只需要将茶叶蛋从冰箱里拿出来，并插电煮热。

　　豆浆也差不多，如今市面上已经有了全自动豆浆机，余兰英买了一台回来。也是前一天挑豆子浸泡，早上来了后直接用豆浆机磨浆，再过滤煮热就行。

　　粥更简单，大米加清水煮就行。

　　除了制作简单，茶叶蛋成本也低，茶叶配料价格可以忽略不计，鸡蛋差不多是一块五一斤，而一斤一般是八个鸡蛋，做成茶叶蛋后，每个能卖三毛钱，收入两块四，利润九毛。

　　如果一天能卖出一百个茶叶蛋，利润就是九块钱。

　　别觉得九块钱少，一个月下来也有两百七呢，是普通工人近半个月工资了。

　　豆浆和白粥倒是没多少赚头，卖得太便宜了，但一家店光卖包子馒头是不行的，光吃干的太哽人。

　　两家餐品一样的店，一家有饮品，一家没有，大多数人肯定更愿意去有饮品的那家。

　　当然，她也不是只能卖豆浆和白粥，后面可以和供奶公司谈一谈，让他们每天定时送牛奶来。虽然牛奶价格定死了，没什么涨价空间，相应的也没什么赚头，但这完全不用忙活，抬进柜台就行了。

　　粥也可以多准备几种，一碗白粥售价五分钱，但如果加入皮蛋瘦肉，价格能翻十倍，卖五毛钱一碗，每碗的利润则在一到两毛之间。

　　其他粥品也一样，只要加了料，利润空间就会比白粥大。

　　只是店里现在才两个人，包包子、做馒头、准备手抓饼已经够她们忙活，实在抽不出那么多时间准备那么多不同品类的粥。

　　不过如果能维持现在的营业额，也许她能再多招一个人，到那时候，不止能增加餐品，饮品也能多加几样。

　　可话说回来，想维持现在的营业额并不容易。

　　余兰英算过，今天早高峰的客单量在两百左右，这数据看起来很好，但要知道希望食光今天才开业。

　　开业有活动，她又拿了个收录机对着外面放，吸引了不少原本打算去另两家的食客，早高峰才有那么多单。

　　但这边的顾客大多是上班族，过了九点，外面这条街就没什么人了，店里更是没什么顾客。

　　那些开在生活区的早餐店，过了早高峰，也许还能有一两百单的生意，但日报大厦这里的早餐店，生意主要集中在早上。

　　过了早高峰，能再增加三五十单就很不错了。

　　余兰英打算做三天活动，过了这个阶段，客单量大概率会下降，日单量能稳定在两百上下就很不错了。

　　此外，人都是贪新鲜的，大家以前没吃过手抓饼，手头又宽松，自然愿意多多加料。但吃多了以后，还会不会有人买豪华版手抓饼就不好说了。

　　所以余兰英觉得，就算活动结束后，餐品价格涨回来，后期手抓饼的客单价也很难再有今天这么高。

　　店铺的日营业额，估计也会有所下降。

　　但情况应该不至于太糟糕，她观察过，早上选择堂食的顾客，对餐品都很满意，就算是常见的包子馒头，好评也不少。

　　而且日报大厦和生活区不同，后者短时间内客流量不会有太大变化，除非后面口碑逆袭，否则开业往往是客流高峰。

　　可日报大厦这边的商铺，客流高峰在工作日，休息日客流会大幅度减少。

　　虽然周六严格来说不算休息日，因为这时候实行的是大小周制度，甚至有些公司根本不看国家规定，只有单休。

　　但入驻日报大厦的公司都比较正规，哪怕不是所有公司的大小周都完全重合，今天放假的单位也不少。

　　之前余兰英也犹豫过，要不要选择周六开业，但出于某些迷信的想法，加上她想看看情况，依然选择了这一天。

　　为了以防万一，今天准备的餐品不多，一个早高峰就差不多卖空了，所以情况其实比她预期好一点。

　　余兰英想，如果这天休息的公司过半，不，哪怕只过三分之一，到下周一，店铺客流应该是不降反升。

　　从这个角度看，她想维持现在的营业额应该不难。

　　一般早餐店的利润率在百分之三十到五十之间，但希望食光的店铺是她自己的，利润率能再高一些。

　　如果工作日的日营业能有两百五，哪怕休息日生意不佳，去掉成本、人工支出，她一个月能挣三四千。

　　想到这里，余兰英的心彻底定了下来。

　　她将毛票分门别类捆起来，硬币则分开放好，再拿出十张大团结，十张五块纸币，用皮筋捆好，装进包里。

　　这时候治安不太好，她和陈桂茹都不住店里，早餐店又是小本生意，日营业额有限，没必要留这么多在店里，留一百二差不多了。

　　但这一百二面值不够小，以一两块为主，分币加起来也不到十块钱。

　　余兰英看了会，又从中拿出五十，喊邢立骁一声，让他有空帮忙跑一趟银行，换五十面额更小的零钱回来。